Su preparación exige tiempo y paciencia, pero se convirtió por generaciones en la ocasión para aprender de la sabiduría de la abuela o la madre, mientras se retiraban las conchas del marisco; se obtenía el tesoro de su carne, y se tejían los hilos de la familiaridad y el cariño. Los restos de arena, compañeros fieles del chipi chipi que solo desaparecen, y no totalmente, después de varias lavadas conceden a este arroz la cualidad única de contar con este ingrediente en el resultado final. Como dato especial, podemos decir que la carne del marisco debe retirarse cuando este aun se encuentra caliente después de haber sido cocinado, porque si se deja enfriar, la concha que lo protege vuelve a cerrarse. Este plato pertenece a la tradición de la cocina riohachera y puede acompañarse con ensalada de remolacha y zanahoria.

INGRDIENTES

2 Kg. de chipichipi en su concha

2 tazas de arroz

7 ajíes dulces

1 tomate

3 cebollas

2 cabezas de ajo

aceite onotado

sal, pimienta y vinagre al gusto

  

PREPARACION

Lave los chipichipi para retirarles la arena, llévelos al fuego en una olla donde los cubra con agua, agregue 2 ajíes dulces, 1 cebolla picada en cruz y una cabeza de ajo apenas machacada, déjelo hervir hasta que obtenga un consomé, reserve. Extraiga la carne (el molusco) de la concha y colóquelos en un recipiente hondo con un poco de consomé y se dejan reposar, ellos van a botar la arena, luego los saca y los exprime con la mano. Salpimiente y reserve. En una olla coloque los ajíes restantes, las cebollas finamente picadas, el tomate sin semillas y unos dientes de ajo machacados, sofría en aceite onotado, cuando transparente la cebolla agregue los chipichipis, tape la olla para que suelten su sabor, agregue 5 tazas del consomé que reservó, al hervir se le agrega el arroz, se baja la llama al mínimo, se tapa y se deja cocinar, cuando esté listo sirva caliente.